湖南人真的能吃辣嗎?墓中挖出最古湘菜譜,證明湖南菜早年並不辣

菠蘿蜜 2021/09/03 檢舉 我要評論
 

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最早的湘菜譜被考古發現

本文作者 倪方六

中國飲食文化源遠流長,有八個地方菜最有名:江蘇菜、浙江菜、安徽菜、山東菜、四川菜、廣東菜、福建菜和湖南菜,此即所謂「八大菜系」。

其中的湖南菜又稱湘菜,因為是共和國開國領袖的家鄉菜,1949年後廣受歡迎,至今湘菜仍有很多外省鐵杆粉絲。

湘菜細分有「湘江菜」、「湘西菜」、「洞庭菜」三大地方風味,對外都說是湖南菜。

湘菜中最拿手的「剁椒魚頭」

湘菜與川菜一樣,對我這位江蘇人來說,都是「能辣死人」的菜,湘菜中的第一菜「剁椒魚頭」,我就特饞,但一般不吃,準確地說是不敢菜。

有一次我在湖南衛視做節目,錄完後美女編導帶我去吃飯,問能不能吃辣,我想入鄉隨俗,還是嘗嘗吧,但不要太辣,「微辣吧」。

菜上來了,我嘗了一口就不敢再吃。上錯菜了?這是微辣?辣死人了。

美女編導說真是微辣,如果點菜時不說「微辣」的話,端上來的菜外地人真的不敢下箸。

無酒不成席,無辣不湘菜。

但是最新考古發現,歷史上的湘菜真的「一點都不辣」!

沅陵侯墓發掘現場

1995年,湖南沅陵發現了一座貴族大墓(詳見《繼馬王堆漢墓後,湖南再發現從未被盜過大墓,出土1500件珍稀文物》一文)。墓主是第一代沅陵侯吳陽,墓中出土了大量的隨葬器物。

其中最為罕見是竹簡,專家釋讀後笑了,太珍貴了!

出土漆器殘片,非常精美

竹簡都是從吳陽棺材的頭廂和北邊廂中出土的,計1346枚(段),其中有字簡為1290枚,有3萬多字文字。

竹簡內容清晰可辨,字體秀美。

當初隨葬的竹簡,應該遠不止這些。

木封泥匣

木封泥匣

在邊廂中發現了許多木封泥匣,推測是竹簡腐朽後留下的。這座大墓的墓室封填比較馬虎,如果能認真一點,如果棺槨沒有坍塌,這些竹簡和更多隨葬品,都應該能夠保留下來。

竹簡內容罕見,大都是第一次見到的。比如,計簿中有中國最早的侯國人口統計資料,首次考古發現,非常罕見,是研究古代侯級封國及其與朝廷關係的重要資料。



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