湯煮太鹹怎麼辦,加清水稀釋是「最笨的方法」,6個只有「飯店大廚才懂」的「救急小妙招」,據說家人都讚不絕口

Willy Wonka 2021/06/10 檢舉 我要評論

假設你今天煮湯時,不小心加太多鹽了,這時候你會怎麼做呢? 

如果是料理新手,肯定會在湯裡加入更多的清水,以便稀釋鹹度。

但這其實是最傻的方法,因為一旦加入太多的水,會讓整鍋湯毀於一旦。

快來看看身經百戰的大廚們遇到這種情況會怎麼做吧! 

1. 加入麵粉或者大米 

找塊趕緊的紗布,包上兩茶匙的麵粉或大米都行,放在「鹹湯」 裡攪拌煮一下,

鹽分就會被吸收進去,湯自然就變淡了,如此,一鍋好湯就可以出鍋了!  2. 加入水煮蛋:雞蛋很吸鹽的,用煮熟的雞蛋放進鍋裡吸一會兒也能讓湯變淡,

尤其是蛋黃的吸鹽效果更好。  3. 加入馬鈴薯:馬鈴薯能吸鹽分,且不會損壞原湯的原味,因此若是湯太閒,

可以把馬鈴薯切成片,然後一片一片放入鍋裡,放一片等一分鐘,嘗嘗湯味道,

如果不行繼續放第二片,知道湯的鹹淡適宜。記住馬鈴薯不要切太薄,免得煮爛了就撈不出來了。  4. 加入番茄或者豆腐:做菜或者做湯時,如果放太多鹽,放入適量的番茄或者豆腐也可以減輕鹽味。  5. 加入香醋:鹽放多了的湯中加入適量的香醋,要以個人口味而定。 6. 加糖:炒菜時放鹽過多,加入適量白糖就可以解鹹。  

5大妙招,煮餃子不破,你可以試試!吃餃子容易、煮餃子難。如何掌握火候,怎樣煮餃子才不會破呢?

相信您看了以下幾招妙法,您的憂慮就會一掃而空!  

第一招民間關於煮餃子有幾句俗話:「煮餃子先煮皮,後煮餡」,「蓋鍋蓋煮餡,敞鍋蓋煮皮」。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃,

若一直敞鍋蓋煮餃子會把露出水麵的餃子皮「蒸」破而餡還不一定熟,並且湯色渾濁不清。 若是先敞開鍋蓋煮,蒸氣會很快散失,水溫只能保存百度左右,

餃子隨滾水不停地攪動,均勻地傳遞著熱量,皮很快就先熟了;

等餃子皮熟了,再蓋鍋蓋煮餡,蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡,

不用多久餃子餡就煮熟了。採用該方法煮出的餃子,皮不容易破,湯色也清,餃子既不粘,又好吃。  

第二招水燒開後放進適量的鹽,待鹽溶解後,把餃子下到鍋裡,

再蓋上鍋蓋,不用翻動,不用點涼水,直到煮熟。這樣煮出的餃子,不粘皮,不粘鍋,剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。 

第三招在煮餃子水燒開之前,先放入一些大蔥尖,

水開後再下餃子,這樣煮出的餃子不易破皮,也不會粘連。

第四招為防止餃子粘鍋,和麵時可加1個雞蛋。

另外,如果想讓肉餡熟得快些,可以在水裡加些醋。 

第五招為了不使餃子破皮,可在和麵的時候加進去適量的鹽,這樣的皮更筋道,

煮起來不易破、不易粘,不喜歡厚皮的你就可以搟製薄皮,就吃上剔透的餃子了。




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